Ne pleurez pas, on sait que l’été à filé, mais on peut encore ramené l’été dans sa cuisine avec ces recettes de gaspachos gourmandes !
1. Gaspacho d’avocat et parmesan
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
- 2 avocats
- 150 g de roquette
- 50 g de parmesan en copeaux
- 2 poignées de croûtons
- 30 cl d’eau bouillante
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION
Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau et ajoutez un demi cube de bouillon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez la roquette pendant 3 min puis versez le bouillon. Salez et prolongez la cuisson de 3 min.
Pendant ce temps, épluchez et dénoyautez 1 avocat. Mettez-le dans un grand saladier et assaisonnez-le avec le vinaigre. Ajoutez la roquette cuite. Commencez à mixer au mixeur plongeant et ajoutez petit à petit le bouillon de cuisson.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, détaillez la chair de l’avocat restant en petits dés et remplissez les bols de gaspacho. Parsemez de dés d’avocat, de croûtons et de copeaux de parmesan.
2. Gaspacho d’haricots blanc et jambon serrano
INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes)
- 400 g de haricots blancs au naturel
- 2 tranches de jambon serrano
- 40 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile d’olive
- vinaigre de xérès
- sel, poivre
PRÉPARATION
Versez les haricots dans un bol. Versez de l’eau dessus et rincez-les. Égouttez les haricots puis, dans un robot, mixez-les. Dans une casserole au feu, réalisez un bouillon. Versez ensuite le bouillon de volailles petit à petit sur la mixture de haricots. Mixez à nouveau pendant quelques minutes. Vous devez obtenir une consistance bien fluide et onctueuse. Toutefois, si vous voulez selon votre goût ce mélange épais, ajoutez-y alors moins de bouillon. Versez ensuite de l’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre de xérès sur cette préparation. Disposez, des petites tranches de jambon roulées, dans les bols ou verrines que vous aurez choisi pour déguster ce gaspacho.
Salez, poivrez, servez.
3. Gaspacho andalou allégé
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 petit concombre
- 1 poivron vert -1 poivron rouge
- 1 oignon blanc frais
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge
- 1 citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
PRÉPARATION
Pelez les tomates et ébouillantez-les. Ouvrez-les et retirez les graines. Emincez l’oignon et l’ail. Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Découpez les poivrons en fines lanières. Réservez une petite partie des légumes pour la décoration. Mixez tout le reste. Versez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.
Ajoutez le jus d’un citron. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et réservez pendant 2 heures au moins au réfrigérateur. Servez dans des bols ou des assiettes creuses en déposant les cubes de légumes réservés en guise de décoration.
4. Gaspacho de poireaux, tomates, carottes et pomme
INGRÉDIENTS (Pour 8 personnes)
- 1 kg de tomates
- 2 pommes vertes
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 bouquet de basilic
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 l de bouillon
- huile d’olive
- sel, poivre
PRÉPARATION
Dans une casserole au feu, préparez 2 l de bouillon. Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et les échalotes. Lavez les poireaux et les carottes. épluchez les pommes et retirez le cœur. Coupez le tout en dés. Lavez, épépinez les tomates puis concassez-les.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une casserole au feu, et faites-y revenir les carottes, pommes, poireaux et échalotes jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajoutez l’ail et les tomates, puis le bouillon. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire 30 min. Mixez finement le gaspacho. Laissez refroidir avant de placer 2 h au réfrigérateur. Avant de servir, parsemez de basilic.
5. Gaspacho de betteraves et chèvre frais
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
- 2 betteraves rouges cuites
- 150 g de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide
- aneth
- 4 lamelles de concombre
- pics en bois
- sel, poivre
PRÉPARATION
Mixez les betteraves rouges avec la crème, du sel et du poivre, dans un blender jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Versez dans des bols et réservez au frais. Piquez les lamelles de concombre sur les pics en bois. Répartissez le chèvre frais émietté sur les gaspacho.Décoré avec les pics de concombre et l’aneth éffeuillé. Dégustez bien frais.
